বাড়িতে রান্না করুন রাজকীয় স্বাদের সম্পুর্ণ নিরামিষ পনির রেজালা, দুপুরের গরম ভাতের সাথে জাস্ট জমে যাবে
পনির খেতে কমবেশি সকলেই পছন্দ করেন। পনিরের নানান ধরনের রেসিপি জনপ্রিয় বাঙালিদের মধ্যে। নিরামিষ যেকোনো সুস্বাদু রান্নার মধ্যে পনির একটি লোভনীয় পদ। এটিকে নানান উপায়ে রান্না করার রয়েছে রেসিপি। তাই মাঝেমধ্যে বাড়িতে যখন নিরামিষ রান্না হয় সেইসময় পনিরের এই রেসিপিটি চেষ্টা করুন। সকলে চেটেপুটে খাবেন এটি।
উপকরণ – পনিরের এই নিরামিষ রেসিপিটি তৈরি করার জন্য লাগবে পনির, তেল, আদা, কাঁচা লঙ্কা, ফেটানো টক দই, গোটা জিরে, পোস্ত, কাজুবাদাম, দুধ, তেজপাতা, জিরের গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, ঘি, মিঠা আতর, গোলাপ জল, কেওড়া জল, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, স্বাদমতো লবন ও চিনি।
পদ্ধতি – নিরামিষ রেসিপিটি তৈরি করতে গেলে প্রথমে আদা এবং কাঁচা লঙ্কা ভালো করে পেস্ট করে নিন। এটি তৈরির অনেকক্ষণ আগে পোস্ত, কাজুবাদাম ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটির সঙ্গে দুধ জুড়ে নিয়ে দুধ, কাজুবাদাম ও পোস্ত একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। এরপর আগুনে কড়াই বসিয়ে তাতে সামান্য তেল ও লবন দিয়ে গরম করে তার মধ্যে পনিরগুলিকে হালকা ভেজে নিতে হবে।
পনির ভেজে তুলে নিয়ে কড়াইতে তেল দিয়ে তার মধ্যে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর তাতে আদা ও লঙ্কার পেস্ট, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, ধনের গুঁড়ো ও জল যোগ করে হালকা করে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে তাতে পোস্ত, কাজুবাদাম ও দুধের পেস্ট যোগ করে দিন।
গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে নিয়ে তার মধ্যে গরম মশলা গুঁড়ো, গোলাপ জল, কেওড়া জল, মিঠা আতর, ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ কম আগুনে ঢেকে রাখুন। এর কিছুক্ষণ পর নামিয়ে ফেলুন পনিরের নিরামিষ রেসিপি ‘পনির রেজালা’।
