ভুলে যাবেন মাছ-মাংস, এইভাবে রান্না করুন অতুলনীয় স্বাদের ‘বেগুন পাতুরি’, আঙ্গুল চেটেপুটে খাবে সকলে
শীতকালের নানান সবজির মধ্যে একটি সবজি হল বেগুন। এটির নানান রকম রেসিপি জনপ্রিয়। ভাজা হোক, পোড়া হোক কিংবা অন্যান্য রেসিপি। আজকের প্রতিবেদনে বেগুন পাতুরি তৈরির কায়দা জানানো হল। খুবই অল্প সময়ে এটি তৈরি করে ফেলা যাবে। তাই সর্ষে ও পোস্ত দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বেগুন পাতুরি।
উপকরণ – বেগুনের এই পাতুরি তৈরি করার জন্য লাগবে বেগুন, সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কালো জিরা, কাঁচা লঙ্কার পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা কুচি, চিনি ও লবন। এটি সর্ষের তেলে রান্না করতে হবে।
প্রণালী – বেগুন পাতুরি তৈরি করার জন্য প্রথমে সর্ষে ও পোস্ত বেটে নিতে হবে। এরপর বেগুনগুলি লম্বা করে কেটে নিন। কেটে নেওয়ার পর বেগুনের গায়ে হলুদ ও লবন মাখিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে সেটি গরম হওয়ার পর তাতে বেগুনগুলি ছেড়ে দিন৷ বেগুনগুলি ভালো করে ভেজে তুলে নিন।
কড়াইতে থাকা তেলে কালো জিরা, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে তার মধ্যে কাঁচা লঙ্কা বাটা, সর্ষে ও পোস্ত বাটা ও স্বাদমতো লবন দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে নিন। সামান্য একটু জল ও চিনি যোগ করে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারমধ্যে ভেজে রাখা বেগুনগুলি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে ফেলুন বেগুনের পাতুরি।
